Mil – Folhas de Doce de Leite

Ingredientes:

500 g. de massa folhada pronta
140 g. de leite morno
15 g. de açúcar de confeiteiro
2 folhas de papel-manteiga

Maneira de Preparar:

Corte 30 círculos de 4 cm de diâmetro na massa folhada. Distribua em uma assadeira e cubra com o papel - manteiga para não inflar muito. Asse até ficarem dourados em forno a 150º.

Montagem:

Intercale um disco de massa, um pouco de doce de leite (é mais fácil se o doce de leite for colocado em um saco de confeitar), outro disco, mais um pouco de doce de leite e por fim mais um disco.
Salpique o açúcar de confeiteiro por cima.

Rendimento: 10 mini mil – folhas


Receita tirada da revista “Seleções”, pertencente a Adriana Mattar chef proprietária do “Cooking Buffet”.

Pêssegos Melba

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda
Licor a gosto
Geléia de framboesa
250g. de sorvete de creme

Maneira de Preparar:

Coloque o sorvete em uma vasilha ou em taças individuais, e sobre ele coloque os pêssegos. Cubra-os com a geléia de framboesa, já misturada ao licor de sua preferência. Enfeite com uns petits-fours ou bolachinhas doces.
Sirva imediatamente.
Se usar pêssegos frescos, selecione-os com cuidado e ferva durante 10 minutos com açúcar e algumas gotas de baunilha.
Elaborada da mesma maneira, esta receita serve para qualquer outra espécie de fruta, por exemplo,maçãs fervidas, peras e outras.

NOTA:
Esta sobremesa requintada foi criada por um dos maiores mestres-cucas franceses, Auguste Escoffier, em honra ao famoso soprano australiano Nellie Melba, que brilhou na arte lírica mundial no século passado.

Chocolate Aveludado

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 gema
1 lata de creme de leite sem soro

Maneira de Preparar:

Bater no liquidificador, o leite, o leite condensado, o chocolate, a maisena e a gema. Levar ao fogo mexendo sem parar, para engrossar e cozinhar a maisena.
Depois que estiver cozido acrescentar o creme de leite e mexer de vez em quando para não formar crosta em cima.
Colocar em taças individuais ou em um pirex fundo. Quando estiver frio levar a geladeira até a hora de servir.

Pudim de Caramelo

Ingredientes:

½ litro de leite
175 gr. De açúcar
4 ovos
Casca de ½ limão

Maneira de preparar:

Derreta 50 gr. de açúcar com uma colher (sopa) de água. Deixe no fogo até que tome uma cor dourada. Passe o caramelo no fundo de uma fôrma para pudim.
Ferva o leite com a casca de limão que será retirada depois.
Bata bem os ovos com o restante do açúcar. Acrescente devagar o leite bem quente, mexendo energicamente, e passe pela peneira.
Coloque na fôrma ( já preparada) e asse em banho-maria, em forno moderado, durante 1 hora.
Para assar em banho-maria é necessário que a água seja bem quente, e cuidar para que o pudim não forme grumos.
Esfrie e conserve na geladeira. Desenforme no momento de servir e decore a gosto.

Torta de Sorvete

Ingredientes para a torta:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 gemas sem pele
8 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro

Ingredientes para a calda de chocolate:
9 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres de chocolate em pó
1 xic. (chá) de leite
1 colher (sobremesa de maisena


Ingredientes para a calda de

2 xic. (chá) de açúcar caramelo:
2 xic. (chá) de água

Prepare a calda de caramelo:

Derreta o açúcar e deixe caramelizar, junte a água e deixe ferver até começar a engrossar. Retire do fogo e despeje em uma fôrma e leve ao congelador até ficar firme.

Prepare a calda de caramelo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver até engrossar, despeje na fôrma sobre a calda de caramelo já endurecida. Leve de volta ao congelador e espere a calda ficar firme. Esta calda não é tão firme como a de caramelo.

Prepare o creme:

Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Deixe engrossar, mexendo para que não ferva. Espere esfriar.
Misture o açúcar com as claras e bata até que fique um merengue firme. Junte delicadamente o creme de leite e depois o creme de gemas. Despeje na fôrma sobre as 2 caldas. Leve ao congelador até o dia seguinte. Retire 5 minutos antes de servir.
Para desenformar esquente o fundo da fôrma, que sairá mais fàcilmente.

Omelete Passy

INGREDIENTES:

8 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
50 g. de manteiga ou margarina
Geléia de frutas
Licor a gosto

MANEIRA DE PREPARAR:


Leve ao fogo uma frigideira com manteiga ou margarina suficiente para untar o fundo. Despeje um pouco dos ovos batidos com açúcar e ajude com a ponta da espátula para que não grude no fundo. Quando começar a encorpar, coloque um pouco de geléia. Enrole a omelete sobre si mesma, da seguinte maneira: erga um pouco a frigideira e incline-a de modo que metade não fique ao contato do fogo. A posição inclinada da frigideira fará com que a metade da omelete escorregue para a parte que ficou mais perto do fogo. Com um garfo enrole a omelete sobre si mesma, fazendo-a dar 2 voltas. Por fim, dê algumas batidinhas no cabo da frigideira, para fazer com que a ponta extrema da omelete dobre, fechando-a completamente. Continue fazendo as omeletes, uma a uma, até terminar o ovo batido.
Se tiver dificuldade em preparar as omeletes assim, coloque manteiga ou margarina na frigideira, e faça-as como panquecas, recheie-as e enrole-as.. Quando as omeletes estiverem prontas, borrife-as com o licor e acenda-as (de preferência à mesa).
Para que fiquem mais coradas, pode polvilhar as omeletes com açúcar e enfeitar o prato com frutas em compota.
NOTA:
Para o recheio vai bem geléia de qualquer sabor, como por exemplo: abricó, pêssego, morango, laranja, etc. Esta preparação é típica da cozinha francesa encontra muitos adeptos entre os brasileiros.

Torta de Morangos

INGREDIENTES DA MASSA:

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete margarina (100g.)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
1 colher (chá) de fermento químico (pó royal)

INGREDIENTES DO CREME DE GEMA:

½ litro de leite
2 gemas
1 ½ colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de açúcar

INGREDIENTES DO CREME DEMORANGOS:

300g. de morango
1 copo de groselha
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ½ colheres (sopa) maisena
½ copo (requeijão) de água

MANEIRA DE PREPARAR:

Misture todos os ingredientes da massa e amasse muito bem. Estenda a massa e forre uma fôrma redonda, de abrir, faça furos e leve ao forno para assar.
Misture os ingredientes do creme e leve ao fogo mexendo sem parar para engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Amasse os morangos, reservando alguns para enfeitar, misture os outros ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Depois que a massa estiver assada e fria ponha por cima o creme de gema e por cima o creme de morangos. Enfeite com morangos inteiros e leve a geladeira até a hora de servir.

Sorvete Crocante

INGRDIENTES:

2 k. de sorvete de creme
1 k. de creme chantilly
½ xíc. (chá) de castanha de caju moída
1 xíc. (chá) de açúcar


MANEIRA DE PREPARAR:

Derreta o açúcar para caramelo e misture nele a castanha de caju, ponha numa assadeira grande espalhando para ficar uma camada fina,(pode também ser espalhado na pia) e deixe esfriar. Quando bem frio quebre com o martelo de carne até ficar miúdo.
Junte o sorvete de creme, o chantilly e o crocante e misture bem e rapidamente.
Leve ao congelador até a hora de servir.

Sonhos na Calda

INGREDIENTES:

½ litro de água
3 xic. (chá) de farinha de trigo
5 ovos
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal

CALDA:

1 litro de água
1 K. de açúcar

MANEIRA DE PREPARAR:

Colocar em uma vasilha a farinha, a manteiga, o sal e jogar por cima a água fervendo. Mexer depressa até que fique uma massa dura, deixar esfriar, depois colocar os ovos 1 a 1 e misturar muito bem, para que fique uma massa lisa. Fritar as colheradas de massa em bastante óleo quente.
Em uma panela levar ao fogo a água e o açúcar e sem mexer deixar até que fique grossa sem chegar a ponto de bala.
Quando os sonhos estiverem todos fritos colocá-los na calda ainda quente.

Fofuras de Creme

INGREDIENTES DA MASSA:

1 de xic. (chá) de água
1/2 xic. (chá) de manteiga ou margarina
1 xic. (chá) de farinha de trigo
4 ovos

INGREDIENTES DO CREME DE BAUNILHA:

1/3 de xic. (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (café) bem rasa de sal
2 xic. (chá) de leite
2 gemas, levemente batidas.
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha

MANEIRA DE PREPARAR A MASSA:

Aqueça a água e a manteiga ou margarina até levantar fervura, depois acrescente a farinha, mexendo sempre. Em fogo baixo, mexa vigorosamente por cerca de um minuto. A mistura vai formar uma bola. Retire do fogo.
Acrescente os ovos de uma só vez, batendo sem parar, até formar uma massa homogenia.
Despeje montinhos (de mais ou menos ¼ de xícara de chá) da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo a distância de cerca de 8 cm. Entre eles. Asse a 200° C por 35 a 40 minutos, até crescerem e ficarem fofos e dourados.
A massa rende em média uma dúzia de montinhos do tamanho padrão e cerca de duas dúzias se forem mini.

MANEIRA DE PREPARAR O CREME DE BAUNILHA:

Misture o leite e as gemas e acrescente aos poucos o açúcar, a maisena e o sal, misturados, sem parar de mexer. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o recheio engrossar e soltar bolhas. Mexa e deixe ferver por cerca de um minuto, depois retire a panela do fogo. Acrescente e misture rapidamente a manteiga ou margarina e a baunilha.

MONTAGEM:


Retire uma tampa dos montinhos de massa e recheie com uma colherada do creme. Reponha as tampas reservadas. Polvilhe as fofuras de creme com açúcar de confeiteiro e leve à geladeira até a hora de servir.
Para economizar tempo, você pode substituir o recheio de creme de baunilha por uma caixinha de pudim instantâneo e uma xícara de leite batidos no liquidificador em baixa velocidade, por cerca de 2 minutos. Acrescente 2 xícaras de creme chantilly e bata até formar suaves picos.




Esta receita foi copiada do romance “MESA PARA DOIS’ da autora Nora Roberts.


Minha opinião: Esta mesma massa poderá ser feita com recheio salgado ou mesmo outro creme, pois se trata de uma massa neutra.

Torta de Creme de Chocolate

MASSA PODRE:

300 g. de farinha de trigo
160 g. de manteiga ou margarina
100 g. de açúcar
2 ovos
Sal

CREME:

50 g. de farinha de trigo
50 g. de chocolate amargo em pó
100 g. de açúcar
250 g. de chantilly
½ litro de leite
2 ovos
1 limão

MANEIRA DE PREPARAR:

MASSA:

Coloque a farinha em uma vasilha, faça um buraco no meio e ponha o açúcar, 1 pitada de sal,150 g. de manteiga ou margarina amolecida. Amasse tudo com 1 ovo inteiro e 1 gema. Embrulhe a massa em uma folha de papel manteiga e coloque na geladeira enquanto prepara o creme. Unte uma fôrma desmontável com manteiga ou margarina e enfarinhada.

CREME:

Misture numa panela, a frio, a farinha, o açúcar, o chocolate em pó, os ovos, e bata bem. Junte aos poços, o leite e um pedacinho de casca de limão. Leve ao fogo e deixe ferver devagar, durante 5 minutos, calculando o tempo do momento em que começar a ferver. Retire a casca de limão e coloque o creme em uma vasilha, deixando-o esfriar: mexa-o de vez em quando para evitar que na superfície se forme uma película mais dura.
Abra a massa com o rolo até obter o suficiente para forrar a fôrma. Dobre a massa no interior das bordas e aperte as beiradas com os dedos, para que fiquem onduladas. Cubra o fundo e as bordas da massa com papel manteiga e encha com feijões crus, para evitar que a massa inche ou queime. Leve ao forno por 30 minutos. Tire do forno, retire o papel e o feijão e deixe esfriar.
Misture o chantilly ao creme já frio e coloque sobre a massa também fria.
Enfeite com chantilly e ou morangos.


Esta receita é da coleção “Bom Apetite” publicada pela Editora Abril Cultural na década de 60.