Mousse de doce de Leite e Mousse de Quejo Branco

Ingredientes do Mousse de doce de Leite

350 g. de doce de leite
70 g. de creme de leite fresco
2 claras

Maneira de Preparar:

Bata o creme de leite até que fique espesso e adicione ao
doce de leite. Bata às claras em neve e incorpore à esta mistura.

Ingredientes do Mousse de Gueijo-de-Minas:

700 g. de leite
250 g. de queijo-de-minas
165 g. de açúcar
3 gemas
1 clara
4 g. de um pacote de gelatina em pó incolor
140 g. de creme de leite fresco

Maneira de Preparar:

Bata o queijo com o leite e leve ao fogo.
Misture a gema e o açúcar em separado.
Quando esquentar o leite, coloque um pouco na mistura de gemas com açúcar.
Misture e volte ao fogo. Mexa até engrossar um pouco.
Bata o creme de leite em chantilly e a clara em neve.
Quando esfriar a mistura de queijo, incorpore o chantilly e, por último a clara.

Crocante de Avelã:

Ingredientes:

100 g. de avelã
45 g. de açúcar
25 ml. De água

Maneira de Preparar:

Quebre as avelãs ( pode usar avelãs já descascadas). Coloque em uma panela com a água e o açúcar e mexa até secar e formar uma crosta em volta das avelãs.

Montagem:

Intercale as camadas de mousse de queijo, mousse de doce de leite e o crocante.


NOTA:

Sirva em copinhos individuais e transparentes ou em uma travessa grande também transparente, para que se possam ver as camadas.

Rendimento: 20 copinhos ou uma travessa.

Esta receita pertence a ADRIANA MATTAR chef proprietária do “Cooking Buffet”.

Mil – Folhas de Doce de Leite

Ingredientes:

500 g. de massa folhada pronta
140 g. de leite morno
15 g. de açúcar de confeiteiro
2 folhas de papel-manteiga

Maneira de Preparar:

Corte 30 círculos de 4 cm de diâmetro na massa folhada. Distribua em uma assadeira e cubra com o papel - manteiga para não inflar muito. Asse até ficarem dourados em forno a 150º.

Montagem:

Intercale um disco de massa, um pouco de doce de leite (é mais fácil se o doce de leite for colocado em um saco de confeitar), outro disco, mais um pouco de doce de leite e por fim mais um disco.
Salpique o açúcar de confeiteiro por cima.

Rendimento: 10 mini mil – folhas


Receita tirada da revista “Seleções”, pertencente a Adriana Mattar chef proprietária do “Cooking Buffet”.

Bolo Maria Luiza

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar

Maneira de preparar:

Desmanchar o fermento no leite. Bater as gemas, a manteiga ou margarina e o açúcar, acrescentar os outros ingredientes secos e o fermento dissolvido no leite e por último às claras em neve.
Levar ao forno para assar em assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno temperatura média.
Depois de assado passar por cima, ainda quente, 3/4 de xícara (chá) de açúcar dissolvido em 3 colheres (sopa) de leite.
Deixar esfriar e cortar em quadrados.

Pêssegos Melba

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda
Licor a gosto
Geléia de framboesa
250g. de sorvete de creme

Maneira de Preparar:

Coloque o sorvete em uma vasilha ou em taças individuais, e sobre ele coloque os pêssegos. Cubra-os com a geléia de framboesa, já misturada ao licor de sua preferência. Enfeite com uns petits-fours ou bolachinhas doces.
Sirva imediatamente.
Se usar pêssegos frescos, selecione-os com cuidado e ferva durante 10 minutos com açúcar e algumas gotas de baunilha.
Elaborada da mesma maneira, esta receita serve para qualquer outra espécie de fruta, por exemplo,maçãs fervidas, peras e outras.

NOTA:
Esta sobremesa requintada foi criada por um dos maiores mestres-cucas franceses, Auguste Escoffier, em honra ao famoso soprano australiano Nellie Melba, que brilhou na arte lírica mundial no século passado.

Espaguete da Dona Joana

Ingredientes:

500g. de espaguete
100g. de presunto
10g. de queijo cremoso
50g. de manteiga ou margarina
150g. de queijo parmesão ralado
Sálvia
Sal

Maneira de Preparar:

Cozinhe o espaguete em água e sal sem deixá-lo muito mole.
Depois de cozido escorra-o bem.
Enquanto cozinha o espaguete prepare o tempero da seguinte maneira:
Pique o presunto e leve ao fogo numa frigideira grande com a manteiga ou margarina e a sálvia, deixando dourar. Retire do fogo e junte o queijo cremoso. Junte o espaguete (que deverão estar bem quentes).
Sirva com queijo parmesão.

Lombo de Porco à Brasileira

Ingredientes:

1 lombo de porco de 1 ½ kg. aproximadamente
1 dente de alho
1 folha de louro
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de vinagre
1 cálice de vinho branco seco
Óleo ou gordura
Sal
Pimenta-do-reino (opcional)

Maneira de preparar:

Misture bem o alho picado o sal, pimenta, cebola e louro. Junte o vinho e o vinagre.
Lave o lombo e esfregue-o bem com o tempero preparado. Deixe macerando de véspera, virando-o de vez em quando.
Coloque depois o lombo numa assadeira, regue-o com óleo e asse em forno moderado até que a carne fique macia. Enquanto estiver no forno, regue-o com o tempero e o molho que se formar na assadeira.
Depois de pronto, corte em fatias e arrume numa travessa.
Sirva o molho à parte, numa molheira.
Para acompanhar sirva arroz, salada e farofa.

Batatas Risolet ao Alho

Ingredientes:

6 batatas sem casca
6 dentes de alho
100g. de bacon em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal o quanto baste

Maneira de Preparar:

Corte as batatas em cubos médios e cozinhe em água e sal, tomando o cuidado de mantê-las firmes.
Escorra e reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga ou margarina e frite o bacon. Quando estiver dourado, acrescente o alho. Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos. Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha.
Mexa bem e sirva como acompanhamento.

Receita retirada do site: Cyber Cook

Chocolate Aveludado

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 gema
1 lata de creme de leite sem soro

Maneira de Preparar:

Bater no liquidificador, o leite, o leite condensado, o chocolate, a maisena e a gema. Levar ao fogo mexendo sem parar, para engrossar e cozinhar a maisena.
Depois que estiver cozido acrescentar o creme de leite e mexer de vez em quando para não formar crosta em cima.
Colocar em taças individuais ou em um pirex fundo. Quando estiver frio levar a geladeira até a hora de servir.

Sopa Creme de Aspargos

Ingredientes:

1 vidro grande de aspargo de boa qualidade
5 colheres (sopa) da água do aspargo
60 g. de farinha de trigo
2 gemas
1 litro de caldo de galinha (com 3 tabletes)
½ copo (requeijão) de leite sem gelo


Maneira de Preparar:

Dissolva a farinha de trigo na água do aspargo. Junte então as gemas e o litro de caldo de galinha. A seguir, acrescente o aspargo picado. Deixe essa mistura ferver em fogo moderado por 5 minutos. Adicione o leite e um pouco salsa picada (opcional).
Sirva com crótons.

NOTA:
Pode substituir o vidro de aspargo por uma lata ou vidro de palmito.

Sopa Creme de Tomates

Ingredientes:

1k. de tomates maduros ou 1 lata de purê de tomates
60 g. de farinha de trigo (mais ou menos)
75 g. de manteiga ou margarina
¼ de litro de caldo de galinha (com 3 tabletes)
1 litro de leite
Sal se necessário

Maneira de Preparar:

Derreta 50 g. de manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem com uma colher de pau. Adicione aos poucos o leite quente misturado com o caldo de galinha e deixe cozinhar até engrossar. Adicione ao caldo os tomates batidos ou a lata de purê de tomates. Deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a manteiga ou margarina restante.
Sirva com crótons.

Pasteizinhos de Goiabada

Ingredientes:

1 k.de farinha de trigo
400 g. de gordura (composto) vegetal
50 g. de fermento biológico (3 tabletes) fresco
1 ½ copo de leite (copo de requeijão)
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
600 g. de goiabada

Maneira de Preparar:

Colocar numa tigela, o leite morno, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e o fermento desmanchado e deixar crescer até dobrar de volume. Numa vasilha grande, colocar a farinha, a gordura (composto), as gemas, o açúcar e misturar muito bem. Depois de bem misturado, acrescentar o fermento, misturando novamente muito bem.
Abrir a massa com rolo, cortar com um copo as rodelas para fazer os pasteizinhos, recheando-os com um pedacinho de goiabada. Antes de levar ao forno reapertar as bordas para que não se abram ( normalmente abre).
Levar ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos em assadeira ligeiramente untada.
Quando estiver assado passar no açúcar.

Pão de Geladeira

Ingredientes:

1/3 de xic. (chá) de açúcar
1/3 de xic. (chá) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de sal
2 xic. (chá) de água fervente
2 tabletes de fermento biológico (30g.)
1 colher (chá) de açúcar
¼ de xic. (chá) de água morna
2 ovos
7 ½ xic. (chá) de farinha de trigo

Maneira de Preparar:

Coloque em uma tigela 1/3 de xic. de açúcar, a manteiga ou margarina, o sal e 2 xic. de água fervente. Deixe até amornar. Dissolva o fermento em 1 colher (chá) de açúcar e ¼ de xic. (chá) de água morna. Deixe por 15 minutos. Junte as 2 misturas e acrescente os ovos batidos. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo e amasse muito bem. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo, e 24 horas no máximo. Divida a massa em 2 partes e forme os pães a gosto.
Coloque em assadeira e deixe até dobrar de tamanho.
Asse em forno pré-aquecido (180°C) por 30 a 35 minutos.

Pãozinho Doce

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 ovos
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g.)
½ lata de óleo
1 lata de água morna
1 k. de farinha de trigo

Maneira de Preparar:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. Despejar em uma vasilha grande e colocar a farinha de trigo, e amassar bem, depois de muito bem amassado, coloque a vasilha em um saco plástico e enrolar em cobertor ou outro pano e deixar crescer até dobrar de tamanho.
Untar uma assadeira e fazer os pãezinhos, não muito grandes, pincelar com gema e levar ao forno quente para assar.

Almôndegas com Molho de Cogumelos

Ingredientes:

400 g. de carne moída
20 g. de cogumelos secos
100 g. de lombo defumado
2 colheres (sopa) salsa picada
1 ovo
25 g. de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de molho de tomates frescos
Cebola
1 xícara (chá) de pão de forma
Farinha de trigo

Maneira de preparar:

Deixe os cogumelos de molho na água. Passe a carne novamente na máquina de moer, juntamente com o lombo defumado. Se quiser, junte também algumas rodelas de cebola. Depois de tudo moído, coloque numa vasilha, acrescente o parmesão, o ovo e tempere com a salsa, pimenta-do-reino, e sal. Para obter almôndegas bem macias, a essa mistura junte o miolo de pão de forma amolecido no leite e bem espremido. Misture tudo e faça as almôndegas, enrolando-as com as mãos.
Refogue ½ cebola picada na manteiga com o óleo. Junte o molho de tomates e os cogumelos bem picados.
Passe as almôndegas na farinha e cozinhe-as no molho de cogumelos.

NOTA:
Se quiser, acompanhe este prato com uma jardineira de legumes.

Bolinhos Recheados com Mussarela

Ingredientes:

8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
8 ovos
300 g. de farinha de rosca
400 g. de mussarela
1 copo de leite
Canela em pó
Noz-moscada ralada
Óleo
Sal

Maneira de preparar:

Bata os ovos. Junte a canela, noz-moscada, sal, queijo ralado e mexa. Acrescente a farinha de rosca que, aos poucos, absorverá os ovos formando um creme espesso. Adicione o leite frio e mexa.
Corte a mussarela em quadradinhos. Com uma colher tire porções de massa e coloque dentro de cada uma pedacinhos de mussarela. Dê-lhes um formato oval e, quando todos os bolinhos estiverem prontos, frite-os em bastante óleo quente. Deixe sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

NOTA:
Estes bolinhos são deliciosos quando são servidos bem quentes.

Pudim de Caramelo

Ingredientes:

½ litro de leite
175 gr. De açúcar
4 ovos
Casca de ½ limão

Maneira de preparar:

Derreta 50 gr. de açúcar com uma colher (sopa) de água. Deixe no fogo até que tome uma cor dourada. Passe o caramelo no fundo de uma fôrma para pudim.
Ferva o leite com a casca de limão que será retirada depois.
Bata bem os ovos com o restante do açúcar. Acrescente devagar o leite bem quente, mexendo energicamente, e passe pela peneira.
Coloque na fôrma ( já preparada) e asse em banho-maria, em forno moderado, durante 1 hora.
Para assar em banho-maria é necessário que a água seja bem quente, e cuidar para que o pudim não forme grumos.
Esfrie e conserve na geladeira. Desenforme no momento de servir e decore a gosto.

Espaguete Branco

Ingredientes:

½ k. de espaguete
100 g. de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa picadinha (facultativo)

Maneira de preparar:

Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal. Quando ferver, junte o espaguete e deixe cozinhar, mas não amolecer demais. Escorra-o, ponha-o numa travessa funda e junte imediatamente a manteiga ou margarina amolecida e amassada com garfo, e o queijo parmesão ralado. Mexa bem e sirva imediatamente. Se gostar, polvilhe com salsa picadinha.

Arroz com três queijos

Ingredientes:

400 g. de arroz (2 ½ xícaras (chá)
30 g. de manteiga ou margarina derretida
50 g. de cada quantidade de 3 queijos:
provolone, mussarela e queijo fundido

Maneira de Preparar:

Cozinhe o arroz na água e sal, sem deixar que amoleça demais. Tempere-o com a manteiga o margarina derretida, e o queijo cortado em pequenas tiras. Mexa cuidadosamente o arroz. Antes de servi-lo, espere que o queijo se derreta completamente.

Torta de Sorvete

Ingredientes para a torta:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 gemas sem pele
8 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
1 lata de creme de leite sem soro

Ingredientes para a calda de chocolate:
9 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres de chocolate em pó
1 xic. (chá) de leite
1 colher (sobremesa de maisena


Ingredientes para a calda de

2 xic. (chá) de açúcar caramelo:
2 xic. (chá) de água

Prepare a calda de caramelo:

Derreta o açúcar e deixe caramelizar, junte a água e deixe ferver até começar a engrossar. Retire do fogo e despeje em uma fôrma e leve ao congelador até ficar firme.

Prepare a calda de caramelo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver até engrossar, despeje na fôrma sobre a calda de caramelo já endurecida. Leve de volta ao congelador e espere a calda ficar firme. Esta calda não é tão firme como a de caramelo.

Prepare o creme:

Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Deixe engrossar, mexendo para que não ferva. Espere esfriar.
Misture o açúcar com as claras e bata até que fique um merengue firme. Junte delicadamente o creme de leite e depois o creme de gemas. Despeje na fôrma sobre as 2 caldas. Leve ao congelador até o dia seguinte. Retire 5 minutos antes de servir.
Para desenformar esquente o fundo da fôrma, que sairá mais fàcilmente.

Peito de Frango com Molho Branco

INGREDIENTES:

4 peitos de frango em filé
½ litro de leite
50 g. de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de sálvia
Óleo
Noz-moscada
Caldo de galinha
Pimenta-do-reino
Sal

MANEIRA DE PREPARAR:

Leve ao fogo uma frigideira com metade da manteiga ou margarina, 4 colheres (sopa) de óleo e as folhas de sálvia. Quando a mistura estiver quente, junte os peitos de frango já batidos como bife e doure-os, a seguir tempere com sal e pimenta e borrife com ½ copo de vinho branco seco. Continue o cozimento, junte o caldo de galinha. Retire da frigideira e mantenha-os em lugar quente. Ferva ½ litro de leite. Despeje numa panela a gordura em que o frango foi feito, juntando o resto da manteiga ou margarina. Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa bem. Pouco a pouco despeje o leite quente sem parar de mexer. Cozinhe esse molho branco por alguns minutos, tire-o do fogo e tempere com noz-moscada.
Arrume os filés em uma travessa e regue-os com o molho.